Voiman "Sallan keittiössä" -jutun reseptit Maan ystävät (toimisto(at)maanystavat.fi) 01.06.2004 SALLAN RESEPTIT ALKUPALAT Täytetyt pesto-tofu-sienet - tuoreita herkkusieniä tai muita rakenteeltaan täyttämiseen sopivia sieniä - marinadikastiketta (esim. sisältäen sinappia, viinietikkaa, sitruunamehua, suolaa, valkosipulia, oreganoa ja mustapippuria) - pestoa (öljyä, valkosipulia, basilikaa, pinjansiemeniä, suolaa ja parmesaania tai vegaanista parmazanoa -> pyöräytä sauvasekoittimella hieman tavallista pestokastiketta vahvemmaksi tahnaksi tai käytä valmista vihreää pestoa) - pieni pala savutofua 1. Poista sienistä jalat ja hiven sisustaa. 2. Anna sienten marinoitua marinadissa hetken tai vaikka yön yli. 3. Paloittele savutofu pieniksi palasiksi, samoin sienten jalat. 4. Kypsennä täytettä, eli paloiteltuja sienten jalkoja, savutofua ja pestoa hetki pannulla. 5. Täytä sienet täytteellä. 6. Kypsennä uunissa 220 asteessa n. 15 minuuttia. Uunissa kypsennetyt kirsikkatomaatit - kirsikkatomaatteja tai mini-luumutomaatteja - oliiviöljyä (tai esim. aurinkokuivattujen tomaattien lientä) 1. Sivele tomaatteja hyvin kevyesti maustetulla tai maustamattomalla oliiviöljyllä. 2. Kypsennä tomaatteja uunivuoassa 220 asteessa n. 10 minuuttia (tai kunnes tomaattien pinta alkaa repeillä). Valkosipulileivät - ciabattaa tai muuta hyvää vaaleaa leipää - ½ dl oliiviöjyä - 3 valkosipulin kynttä - suolaa 1. Kuori valkosipulinkynnet ja purista ne oliiviöljyn joukkoon, lisää suolaa makusi mukaan. 2. Valuta kunkin leipäviipaleen päälle lusikalla muutama teelusikallinen öljyä. 3. Kypsennä uunissa 220 asteessa 10–15 minuuttia, eli kunnes leivät saavat hieman väriä. Vihreä avocado-kapris-salaatti tilli-jugurttikastikkeella Salaatti: - Lollo Rossoa tai muuta vihreää salaattia - 1 pss pakasteherneitä (tai tuoreita) - 1 avocado - kapriksia - hasselpähkinöitä Tilli-jogurttikastike - 2 dl maustamatonta soijajugurttia - n. 1 tl yrttisuolaa - n. 1 tl sokeria - hiukan valkopippuria - tuoretta tilliä 1. Valmista jugurttikastike, eli sekoita jugurttiin mausteet ja saksilla pieneksi leikattu tilli. 2. Asettele kullekin ruokailijalle lautaselle salaatinlehtiä, avocado-viipaleita, herneitä sekä kapriksia. 3. Valuta jugurttikastiketta salaatin päälle ja koristele muutamaan osaan paloitelluilla hasselpähkinöillä. PÄÄRUOKA Porkkana-savutofupasta korianteri-valkosipuliöljyllä - paketti savutofua (todellisuudessa tofu riittää myös alkupalasieniin) - 6 porkkanaa - n. ½ dl pinjansiemeniä - kuivattua chiliä - 1 valkosipulin kynsi - puolikas sitruuna - inkivääriä - kookosmaitojauhetta tai ½ dl kookosmaitoa - yrttisuolaa - oliiviöljyä - tagliatellea Mausteöljy: - 1 dl oliiviöljyä - nippu tuoretta korianteria - 1 valkosipulin kynsi - suolaa 1. Valmista korianteri-valkosipuliöljy sekoittamalla kaikki ainekset keskenään sauvasekoittimella tasaiseksi kastikkeeksi. 2. Kuori porkkanat ja höylää ne kuorimaveitsellä hyvin ohuiksi suikaleiksi. 3. Paloittele tofu reilun kokoisiksi kuutioiksi. 4. Laita tagliatelle kiehumaan. 5. Kuumenna pannulla oliiviöljyä, johon olet sekoittanut pienen palan hienonnettua kuivattua chiliä ja kuivattua tai tuoretta valkosipulia. 6. Lisää sekaan pinjansiemenet, porkkanalastut ja lopuksi savutofu. Mausta inkiväärillä ja yrttisuolalla. 7. Sekoita seos kypsään ja valutettuun tagliatelleen. 8. Lisää pastaseokseen sitruunamehu, johon olet sekoittanut muutaman ruokalusikallisen kookosmaitojauhetta tai tilkan kookosmaitoa. 9. Asettele lautaselle ja valuta päälle korianteri-valkosipuliöljyä. 10. Voit koristella annoksen uunissa kypsennetyillä kirsikkatomaateilla ja tuoreella korianterisilpulla. JÄLKIRUOKA Vadelmia vaniljakastikkeella ja rommitetulla keksirouheella - tuoreita tai pakastevadelmia - valmista kauravaniljakastiketta (hieman vatkattuna) tai itse tehtyä vaniljakastiketta (voit käyttää vaniljakastikkeen tilalla myös vaniljajäätelöä) - muutama keksi (esim. Hob Nobs) - tilkka vaahterasiirappia - tilkka rommia - koristeluun suklaalastuja ja vadelmia 1. Murenna keksit käsin tai tehosekoittimella, ei jauhoksi, vaan rouheeksi. 2. Kuumenna keksirouhetta pannulla ja lisää joukkoon tilkka vaahterasiirappia ja rommia. 3. Asettele jälkiruoka-astioihin kerroksittain vadelmia, vaniljakastiketta (tai –jäätelöä) ja maustettua kuumennettua keksirouhetta. 4. Koristele annokset suklaalastuilla ja vadelmilla. Juomaehdotus: Espanjalaista luomucavaa: Cava Brut Reserva Can Vendrell Salla Tuomivaara